Ayurvedic cuisine is not typically Indian. It’s also not strictly vegan or vegetarian. Every food item, meal or beverage is good as long as it serves the health of the individual. The nutrition has to match several factors which support the needs of the body according to the constitution, prevailing Dosha, current digestion power and health as well as the eating habits of the ancestors.<\/p>\n\n\n\n
It is a real art to compose and prepare dishes in such a way that they have an energizing effect and contain the all the vitamins, nutrients and minerals which are necessary for the individual. That\u2019s why cooking a meal is an individual matter. Take traditional recipes of your home country or culture and modified them according to your needs.<\/p>\n\n\n\n
Ayurvedic cuisine includes traditional dishes with natural ingredients from all over the world. Not to forget the classic ayurvedic healing dishes that will improve your health in a very short time. <\/p>\n\n\n\n
CHOOSE YOUR INGREDIENTS ACCORDING TO YOUR CURRENT HEALTH AND DIGESTION POWER<\/strong><\/p>\n\n\n\n Anyone can cook under the instruction with the help of recipes. Ayurvedic cuisine is more about preparing the food in such a way that it suits your individual needs and tolerance. <\/p>\n\n\n\n PLAN YOUR MEALS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Structure and clarity are important if you really want to eat properly. This includes good planning. Look at the #must have shopping list with the basic food for ayurvedic nutrition. Make a weekly schedule of which dishes you like. Consider your physical activities when planning. If you sit too much better take a light diet with less animal products.<\/p>\n\n\n\n ONLY EAT THE BEST<\/strong><\/p>\n\n\n\n If possible, buy only from organic stores or directly from organic farmers. Do a bulk purchase at the health food store or weekly market at least once a week. You can conveniently order exotic foods and dietary supplements via Internet or purchase them directly from an Asian, Arabic or Turkish grocer in your city.<\/p>\n\n\n\n ONLY COOK SMALL AMOUNTS<\/strong><\/p>\n\n\n\n If you want your food to be quick and fresh, it is better to cook small amounts. Your serving per meal shouldn’t be larger than both of your hands can hold. With soups it can be a little more.<\/p>\n\n\n\n WASH THE INGREDIENTS BEFORE<\/strong><\/p>\n\n\n\n Vegetables, fruits, rice and lentils should be always washed before consumption and before cooking. Not necessarily fresh herbs, otherwise they will lose valuable vital substances.<\/p>\n\n\n\n SOAK LENTILS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mungobeans, lentils and chickpeas need to be soaked in water overnight. They will\u00a0 cook faster and are more digestible. Boil the soaking water with it because of the dissolved minerals.<\/p>\n\n\n\n EAT ONLY TENDER FOOD ITEMS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Buy only tender, young, but ripe vegetables. It is not only easier to digest, but also cooks faster. Remove the thick or woody stems and fibers from lettuce, cabbage, broccoli, fennel, leek, asparagus or green beans.<\/p>\n\n\n\n CUT IN SMALL PIECES<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cut or grate washed vegetables, fruit or spices into tiny pieces. This lowers the cooking time and reduces vitamin losses.<\/p>\n\n\n\n GRIND FRESH<\/strong><\/p>\n\n\n\n Herbs and spices such as fennel, caraway, cardamom or dried mediterranean herbs should be freshly grinded in a mortar before cooking so essential oils can unfold <\/p>\n\n\n\n USE HERBAL AND SPICE OIL <\/strong><\/p>\n\n\n\n It is typical in ayurvedic cuisine to heat spices and herbs in plant oil or ghee. On this way their vital substances are unfold activated better available to our body.<\/p>\n\n\n\n ADD WARM OR HOT WATER IN BOILING FOOD<\/strong><\/p>\n\n\n\n Add the ingredients to the oil, herbs and spices mixture, sweat a little and thenpour a little water on your food. Simmer at a low temperature. Herbs and spices penetrate deeper into the food,which also increases their digestive effect.<\/p>\n\n\n\n EAT ONLY SOFTBOILED<\/strong><\/p>\n\n\n\n According to Ayurveda food should be cooked until it can be mashed with a fork. This costs some vitamins and takes a little longer, but it makes the food easier to digest. The food should also be properly heated when roasting and baking.<\/p>\n\n\n\n BETTER CEREALFREE SAUCES \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rice, chickpea or corn flour are used for sauces which are added to the herb and spice oil and then boiled with plenty of water.<\/p>\n\n\n\n SALT AT LAS<\/strong>T<\/p>\n\n\n\n Salt is added last, because herbs and spices develop their intense note through cooking and often less salt needs to be added to the food.<\/p>\n\n\n\n CREAM SHOTS ONLY AT THE END<\/strong><\/p>\n\n\n\n Never cook or cream, coconut milk or honey. Put little bit in your food or add it on the plate. Otherwise the cream becomes difficult to digest.<\/p>\n\n\n\n PUREE YOUR FOOD<\/strong><\/p>\n\n\n\n If your food is too compact despite cooking or you have little time to chew you can make your food easier to digest by simply adding some boiling water to the food and using a hand blender to grind it into a pulp.<\/p>\n\n\n\n PRECOOKING<\/strong><\/p>\n\n\n\n If you have little time to cook, you can always pre-cook vegetables, soups, stews and lentil dishes on certain days of a week and put them in the refrigerator. In the morning you heat them up and take it with you in a warming container.<\/p>\n\n\n\n Perfect days are Wednesdays and Sundays.<\/p>\n\n\n\n WARM UP FOOD<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lentil dishes, stews, vegetables and roots such as ginger, carrots or cabbage only release their active ingredients through long cooking and repeated heating. The next day the taste and effect of these dishes are much more intense. In Ayurveda, reheating a dish is not welcome. If animal products are stores they may get pollutes with pathogen bacterias In addition, starchy foods such as pasta or rice stick together when they cool down and doesn\u2019t dissolve even when heated. That makes the food harder to digest. Exceptions are meat broths and stews or rice cooked with #Ghee<\/a> like a Kichadi. In hot seasons, because of the rapid growth of bacteria, I would avoid rewarming any food to be on the safe side. Just cook fresh.<\/p>\n\n\n\n Learn more:<\/strong><\/p>\n\n\n\n #digestion power<\/a><\/p>\n\n\n\n #test what’s my current digestion power<\/a><\/p>\n\n\n\n #test what’s my current state of health<\/a><\/p>\n\n\n\n Das ayurvedische Essen ist nicht typisch indisch. Es ist auch nicht immer vegan oder vegetarisch. Vielmehr ist es an die Bed\u00fcrfnisse des Individuums angepasst, das bedeutet an die #Konstitution und vorherrschenden Doshas, an die aktuelle Verdauungskraft, an den aktuellen Verdauungszustand.<\/p>\n\n\n\n Die ayurvedische K\u00fcche umfasst traditionelle Gerichte mit nat\u00fcrlichen Zutaten aus aller Welt. Nicht zu vergessen die klassischen ayurvedischen Heilgerichte, die Dich binnen k\u00fcrzester Zeit wieder fit machen. Damit Du dieses Art des Kochens besser verstehst, m\u00f6chte ich Dir zeigen, worauf Du es dabei ankommt.<\/p>\n\n\n\n W\u00c4HLE DEINE ZUTATEN NACH DEINEM AKTUELLEN GESUNDHEITSZUSTAND UND DEINER VERDAUUNGSKRAFT AUS<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n Rezepte nachkochen kann jeder. Bei der ayurvedischen K\u00fcche geht es vielmehr darum, das Essen so zuzubereiten, dass es zu Deinen individuellen Bed\u00fcrfnissen und Vertr\u00e4glichkeit passt. Dazu machst Du am besten die vier Tests (siehe unten), die neben Deiner Konstitution auch Deine aktuelle Verdauungskraft- und Gesundheitssituation erfassen. Folge dann den entsprechenden Empfehlungen zur Ern\u00e4hrung. So weisst Du ganz genau, welche und wieviele Zutaten, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter, \u00d6le oder Ghee Du momentan verwenden oder besser meiden solltest. <\/p>\n\n\n\n PLANE DEINE MAHLZEITEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Struktur und Klarheit sind wichtig, wenn Du Dich wirklich richtig ern\u00e4hren m\u00f6chtest. Dazu geh\u00f6rt eine gute Planung bei Deiner Ern\u00e4hrung, die Dich davor bewahrt \u201eirgend etwas\u201c zu essen oder zu trinken und Deine Ern\u00e4hrungsumstellung erleichtert. Du findest hier im Knowledge-Teil auch eine Shopping Liste mit den Basics f\u00fcr die ayurvedische Ern\u00e4hrung, nach der Du einkaufen gehen kannst. Au\u00dferdem solltest Du Dir einen Wochenplan machen, welche Gerichte Du gerne die Woche \u00fcber essen m\u00f6chtest. Richte Dich bei Deinem Speiseplan auch nach Deinen Aktivit\u00e4ten, also leicht verdauliches Gem\u00fcse, wenn Du viel sitzen musst und mehr tierische Produkte, wenn Du k\u00f6rperlich hart arbeitest.<\/p>\n\n\n\n ISS NUR DAS BESTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kauf wenn m\u00f6glich, nur aus kontrolliertem biologischen Anbau. Mach mindestens einmal pro Woche einen Gro\u00dfeinkauf im Bioladen, Reformhaus oder auf dem Wochenmarkt. Exotische Lebensmittel und Nahrungserg\u00e4nzungsmittel kannst Du bequem \u00fcber Internetshops bestellen oder direkt beim asiatischen, arabischen oder t\u00fcrkischen Lebensmittelh\u00e4ndler in Deiner Stadt beziehen.<\/p>\n\n\n\n KOCH NUR KLEINE MENGE<\/strong>N<\/p>\n\n\n\n Wenn es ganz schnell gehen und frisch sein soll, ist es besser, kleine Mengen zu kochen. Deine Portion sollte pro Mahlzeit auch nicht gr\u00f6\u00dfer sein als Deine beiden H\u00e4nde fassen k\u00f6nnen. Bei Suppen darf es etwas mehr sein. <\/p>\n\n\n\n WASCH DEINE ZUTATEN <\/strong><\/p>\n\n\n\n Gem\u00fcse, Obst, Reis und Linsen werden vor dem Verzehr und vor dem Kochen immer gewaschen. Frische Kr\u00e4uter nicht unbedingt, sonst verlieren sie wertvolle Vitalstoffe.<\/p>\n\n\n\n LINSEN BESSER EINWEICHEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mungobohnen, Linsen und Kichererbsen m\u00fcssen \u00fcber Nacht in Wasser eingeweicht werden, dann sind sie schneller gar und verdaulicher. Das Einweichwasser wegen der gel\u00f6sten Mineralstoffe mit kochen.<\/p>\n\n\n\n NUR ZARTES ESSEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kauf nur zartes, junges, aber reifes Gem\u00fcse. Es ist nicht nur leichter verdaulich, sondern auch schneller gar. Bei Salat, Kohl, Brokkoli, Fenchel, Lauch, Spargel oder gr\u00fcnen Bohnen die dicken oder holzigen Str\u00fcnke und Fasern entfernen.<\/p>\n\n\n\n KLEINSCHNEIDEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Gewaschenes Gem\u00fcse, Obst oder Gew\u00fcrze in kleinste St\u00fcckchen schneiden oder raspeln. Das senkt die Kochzeit und vermindert Vitaminverluste.<\/p>\n\n\n\n FRISCH M\u00d6RSERN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze wie Fenchel, K\u00fcmmel, Kardamom oder getrocknete mediterrane Kr\u00e4uter werden vor dem Kochen frisch gem\u00f6rsert. So kommen die \u00e4therischen \u00d6le richtig heraus.<\/p>\n\n\n\n KR\u00c4UTER- UND GEW\u00dcRZ\u00d6L VERWENDEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die ayurvedische K\u00fcche ist es typisch, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter in \u00d6l oder Ghee anschwitzen und erst danach die \u00fcbrigen Zutaten und hei\u00dfes Wasser dazugeben. Die Vitalstoffe und \u00e4therischen \u00d6le aus den Gew\u00fcrzen werden so aktiviert und f\u00fcr unseren K\u00f6rper besser verf\u00fcgbar. <\/p>\n\n\n\n MIT WARMEN ODER HEISSEM WASSER ABL\u00d6SCHEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Zutaten in die \u00d6l- Kr\u00e4uter- Gew\u00fcrzmischung geben, etwas anschwitzen und dann mit wenig Wasser abl\u00f6schen und bei geringer Temperatur k\u00f6cheln lassen. So dringen Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze tiefer ins Essen ein, was auch ihre verdauungsf\u00f6rdernde Wirkung verst\u00e4rkt.<\/p>\n\n\n\n WEICHKOCHEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das Essen sollte so lange erhitzt werden, bis die Speise mit einer Gabel zerdr\u00fcckt werden kann. Das kostet zwar einige Vitamine und dauert etwas l\u00e4nger, aber so wird die Nahrung leichter verdaulich. Auch beim Braten und beim Backen sollten die Speisen richtig durchgegart sein.<\/p>\n\n\n\n SOSSEN BESSER GETREIDEFREI<\/strong><\/p>\n\n\n\n F\u00fcr So\u00dfen werden Reis- oder Maismehl und andere weizen- und glutenfreie Bindemittel (z.B. Johannisbrotkernmehl) verwendet, die man in das Kr\u00e4uter-Gew\u00fcrz-\u00d6l gibt und dann mit reichlich Wasser aufkocht.<\/p>\n\n\n\n SALZEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Salz wird erst sp\u00e4ter dazugeben, weil Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze ihre intensive Note durchs Kochen entfalten und dann oft weniger Salz ins Essen muss.<\/p>\n\n\n\n DER SCHUSS ZUM SCHLUSS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sahne, Kokosmilch oder Honig nie mit kochen oder backen. Erst zum Schluss und kurz vor dem Servieren wird ein Schu\u00df davon in den Teller dazugeben. Sonst entstehen chemische Verbindungen, die schwer verdaulich sind.<\/p>\n\n\n\n P\u00dcRIEREN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Falls Dein Essen trotz Kochen zu kompakt ist oder Du nur wenig Zeit zum Kauen hast, kannst Du Deine Speisen leichter verdaulich machen, indem Du einfach etwas kochendes Wasser ins Essen gibst und mit einem P\u00fcrierstab zu einem Brei zerkleinerst.<\/p>\n\n\n\n VORKOCHEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hast Du wenig Zeit zum Kochen, kannst Du Dir zum Beispiel immer Mittwochs und Sonntags Gem\u00fcse, Suppen, Eint\u00f6pfe und Linsengerichte vorkochen, die Du morgens aufw\u00e4rmen und in einem Warmhaltebeh\u00e4lter mit zur Arbeit nehmen kannst.<\/p>\n\n\n\n AUFW\u00c4RMEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n Linsengerichte, Eint\u00f6pfe, Gem\u00fcse und Wurzeln wie Ingwer, M\u00f6hren oder Kohl geben ihre Wirkstoffe erst durch langes Kochen und wiederholtes Erhitzen frei. Am n\u00e4chsten Tag sind Geschmack und Wirkung dieser Gerichte deutlich intensiver. Im Ayurveda ist das erneute Erw\u00e4rmen einer Speise nicht gerne gesehen. Abgestandenes Essen enth\u00e4lt vermehrt Bakterien, deren Toxine und Histamin. <\/p>\n\n\n\n Au\u00dferdem verkleben st\u00e4rkehaltige Lebensmitteln wie Nudeln oder Reis beim Erkalten. Die St\u00e4rkeverbindungen l\u00f6sen sich dann auch nicht mehr durch Erhitzen. Das macht das Essen schwerer verdaulich. Ausnahmen sind Fleischbr\u00fchen und eben Eint\u00f6pfe. An einem hei\u00dfen Sommertag w\u00fcrde ich wegen des schnellen Bakterienwachstums auf das Wiederaufw\u00e4rmen sicherheitshalber verzichten und lieber frisch kochen. <\/p>\n\n\n\n Erfahre mehr:<\/strong><\/p>\n\n\n\n #Konstutionsbestimmung<\/a><\/p>\n\n\n\n #Test zur aktuellen Verdauungskraft <\/a><\/p>\n\n\n\n #Test zum aktuellen Gesundheitszustand<\/a><\/p>\n\n\n\n